BAR DA EĞLENCE İÇKİYE EŞLİK ETTİĞİNDE İÇECEĞİNİZDEN ALDIĞINIZ TAD BİR BAŞKA GÜZEL OLUYOR…KAFA GÜZEL,ORTAM GÜZEL ZEVK ALMAMAK İÇİN HİÇ BİR BAHANENİZ YOK!… BUNU DA SANIRIM EN GÜZEL YAPANLARDAN BİRİ MARCO POLO BAR TEAM!…İÇKİNİZDEN SARHOŞ OLAMASANIZ BİLE EĞLENCE VE İLGİDEN SARHOŞ OLACAĞINIZ YÜZDE YÜZ…
Latest Entries »
Çoğu kişiler hava yaparlar; şu kadar içtim beni sallamadı! bile!.. diye.Ama çoğu kişi bilmez içtiğinin ne kadarının alkol olduğunu…bunu ancak bazı profesyonel içiciler ve şişenin etiketine bakmayı akıledenler dışında…:-))Aşağıda sizi bu konuda biraz daha profesyonel içici sınıfına sokacak bilgiler derledim:-)) kendimce bir sunum ile içmeyi seven arkadaşların hizmetine sunuyorum…
Genel
Bira ( açık, esmer ) 3.5
Şarap (beyaz, kırm 8-14
Köpüklü şarap 12-14
Porto şarabı 19-23
Sherry 17-20
Vermut (beyaz, kırmızı) 15-18
Vermut sek 18
Nolly Prat 16-18
Aperatif ve
Bitterler
Bitterler
Amer-Picon 30
Campari 23
Pernod 45
Ricard 45
Yeni Rakı 45
Klup Rakısı 50
Altınbaş 50
Ouzo 40
Fernet Branca 45
Underberg 44
Cynar 16.5
Aperol 11
Amaro Ramazotti 32
Sambuca 40
Pimms No.1 40
Rum
Negrita 44
Lemon Hart 43
Bacardi 40
Myers 43
Captain Morgen 43
Ron Corona 44
Calvados 42-46
Marc,Grappa 42-47
Whisky
Ancestor
de Lux 43
de Lux 43
Ballantines 43
Bells 42
Black & White 43
Chivas Regal 43
Dimple 43
John Haig 43
Johnnie Walker 43
Old Parr 43
Vat 69 43
White Hourse 43
Glen Grant 40
Four Roses 43
I.W Harper 43
Jim Beam 43
Old Crow 43
Old Forster 43
Old Grand Dad 43
The Macallan 43
Steinhager 40-42
Doornkaat (Dettling) 46
Himbeergeist 45
Schwedenpunsch 25
Angosturabitter 45
Arrak de Batavia 45
Williams 40-45
Slibowitz 42-45
Votka
Relsky 43
Wyborowa 45
Relsky 43
Wyborowa 45
Smirnoff 40-50-80
Moskovskaya 40
Eristoff 40
Zubrowka 40
Puschkin 40-55
Votka Tekel 40
Aalborg 45
Bommerlunder 40
Hulstkamp 42
Gin
Tekelcin 47
Gilbeys 47
Gordons 47
Tanqueray 43
Beefiather 40
Genever 40
Courvoisier 40
Bisquit 40
Remy Martin 40
Hennessy 40
Martell 40
Asbach Uralt 40
Brandy
CarlosI 40
Brendi
Ihlara 35
Truva 41
Tabbi Kanyak 41
Likörler
Çeşitli
Bols Likörleri 22-27
Bols Likörleri 22-27
Cordial Medoc 43
Cassis 16
Cointreau 40
Cherry Heering 24
Chartreuse Elixir Vegetal 68
Chartreuse (yeşil) 55
Chartreuse (sarı ) 43
Drambuie 40
Cordial Campari 36
Escorial grün (yeşil) 55
Grand Maria 38
Kahlua 26.5
Tia Maria 34
Benedictine D.O.M 43
Gül likörü 25
Turunç likörü 30
Acıbadem likörü 25
Muz likörü 25
Nane likörü 30
Çilek likörü 22
Mandalina likörü 30
Portakal likörü 40
Bindallı likörü 25
Kayısı likörü 27
Moka likörü 27
Limon likörü 40
Maraschino Luxardo 32
Keuck Mocca 32
Maraschino Drioli 32
Pippermint GET 27
Frangelicc 40
Parfait damur 35
Irish Mist 40
Southern Compfort 40
Barrac Palinka 40
Amaretto 32
Batida de coco 16
Baileys 25
Pisang Ambon 25
BU ORANLAR İÇKİNİN ÜRETİLDİĞİ ÜLKE KANUNLARINA GÖRE FARKLILIK GÖSTEREBİLİR.
MALT
Filizlerin uzunluğu arpa boyuna yaklaşınca arpalardan koparılıp ayrılır. Arpalar kurutulup un yapılır. Bu una “malt” denir. İçinde alkol yoktur. Malt, sıcak su ile karıştırılıp bırakılınca, içindeki amilaz, nişastayı mayalayarak parçalar. Maltoz denilen şekere çevirir. Bu şekerli sıvıya şerbetçiotu çiçekleri konulup kaynatılır.
FERMANTASYONFermantasyon, bir maddenin bakteriler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi olayıdır.Fermantasyon anaerobik şartlarda, yani oksidatif fosforilasyon olamadığı durumlarda, glikoliz yoluyla ATP üretimini sağlayan önemli bir biyokimyasal süreçtir.
ŞERBETÇİOTU Bira çiçeği olarak da bilinir, kendirgiller familyasından Temmuz-Eylül ayları arasında yeşilimsi-beyaz renkli çiçekler açan, 2-5 m yüksekliğinde, sarılıcı gövdeli, iki evcikli otsu bir bitki türü.Bitkinin gövdeleri ince, tırmanıcı, sarılıcı ve üzeri sert tüylerle örtülüdür. Yapraklar karşılıklı, uzun saplı ve yürek şeklindedir. Yaprakların da üst yüzeyleri sert tüylüdür. Birada şerbetçiotu ilk defa avrupalılar tarafından kullanılmıştır. |
KOKTEYL KELİMESİ;İngilizcede,’cock’ yani horoz ve ‘tail’;kuyruk kelimelerinin birleşmesinden doğmuştur.Horoz kuyruğu anlamındadır.Bu kelimenin kökeni için çeşitli rivayetler vardır;Kızılderelilerden,Meksikalılardan,Aztek dilinden yada
İngiltere,Amerika yada Fransa olduğundan bahsedilir. Bilinen bir gerçek var ki; O da kokteyllin Amerika’da meşhur olduğudur.
Amerika’da 13 Mayıs 1806 yılında “The Balance” adlı dergide kokteyl şöyle tarif edilmektedir; herhangi bir yüksek alkollü içkiye, su ve bitter olarak adlandırılan aromatik içeceklerin karıştırılmasıyla elde edilen, uyarıcı ve rahatlatıcı bir içkidir. Modern anlamda kokteyl, iki ya da daha fazla alkollü içkinin ve bunlara ilave edilmiş çeşitli meyve suları ve şaraplarla hazırlanmış bir karışımdır. Günümüzde birçok kokteyl reçetesi vardır, sürekli olarak da artmaktadır. Amerika’da 1920’lerde Yasak
döneminde herkes içki içme alışkanlıklarını değiştirdi. Bulabildikleri içkiler eskisi gibi olmadığı için insanlar buldukları herşeyi karıştırarak kabul edilebilir bir içki ortaya çıkarmayı denemeye başlamışlardır. Bunun sonucunda “karıştırılmış içkiler” yaratılmıştı.Cuba Libre(Yaşasın Küba) adlı kokteyl de bu yasak döneminde kolanın içine rom karıştırmak suretiyle ortaya çıkan ve uluslar arsı üne kavuşan bir kokteyldir.Cola ile rom gizlenmek istemiştir… Günümüzde kokteyller genel anlamda üçe ayrılırlar;
a.Yemekten önce alınan kokteyler;İştah acıcı tarzda olurlar..
b.Yemekten sonra alınan kokteyller;Sindirimi kolaylaştırıcı,tatlı kokteyllerdir.
c.Parti kokteylleri;Büyük davetler,toplantılar,organizasyonlar için hazırlanan parti kokteyleri
KOKTEYL KELİMESİNİN KAYNAĞI İLE İLGİLİ HİKAYELER
Genelde Amerika’da horoz döğüşlerinde;kaybeden horozun renkli tüyleri kopartılarak galip gelen horoz sahibine verilir ve kazanan horoz şerefine kadeh kaldırılırmış.Sonradan bu içkiler KOKTEYL adı verildi.
Diğer bir hikaye de “Betsy Flanagan” ile ilgili olarak anlatılır. New York’da 1776 yılında Elmsford’da Fransız subaylarının da sık
ziyaret ettiği bir kalede eğleniyor ve subaylarla sohbet ediyordu, Bir gün Ingiliz komşusunun tavuk çiftliğini ziyarete gider ve horozların renkli kuyruklanndan birkaç adet koparır; kaleye geldiğinde karışık içkiler hazırlar ve bu içkileri de horoz kuyruklarıyla süsler. Bunun üzerine bir Fransız askeri “Vive le coq’s tail” (yaşasın horoz kuyruğu) diye bağırır; bundan sonra karışık içkiler kokteyl adıyla anılmaya başlar.
Güney Amerika devletlerinden birinde, lokanta sahibinin güzel kızı “Bessie”, bir subaya aşık olur ve onunla evlenmek ister. Baba da kızının bu subayla evlenmesine karşı çıkar. Lokantacının çok sevdlği horozu bir gün kaybolur; lokanta sahibi kaybolan horozunu bulup getireni güzel kızıyla evlendireceğini söyler. Birgün subay elinde horoz ile lokantaya girer ve kızla evlenir. Kız öyle mutlu olur ki, babasının ne kadar içkisi varsa hepsini birbirine karıştırır ve konuklara servis yapar. Konuklar bu karışık içkileri çok beğenirler ve kokteyl derler.
Amerikalı yazar Joseph Nathan, “Famous First Facts” adlı kitabında, “kokteyl” denilebilecek ilk içkinin, New York’ta bir barın barmaidi olarak çalışan Betsy Flanagan tarafından hazırlandığını yazar. Aynı kitaba göre, Bayan Flanagan’ın çalıştığı bar, çeşitli horoz kuyruklarıyla süslüydü. Bir gün, sarhoş bir müşteri, espri olsun diye Bayan Flanagan’a “Şu horoz kuyruklarından
(İngilizcesi cocktail) bir duble verir misin?” dedi. Bunun üzerine Bayan Flanagan, bir bardağa çeşitli içkileri karıştırarak koydu ve bardağın üzerine de bir tüy yerleştirerek, espritüel müşterisinin arzusunu yerine getirdi.
Buna benzer pek çok hikaye kokteyl kelimesinin ortaya çıkışı ile ilgili olarak anlatılmaktadır…
İyi bira iyi için en iyi malt kullanılmalıdır. En iyi malt içinde arpa en uygun tahıldır.çünkü;arpa kolay korunur,sert kabuğu sayesinde böceklenmesi zordur.meyvemsi iç kısmının yumuşak olması, malt verimliliğini artırması,diğer çıplak tahıllara nazaren daha zor küflenir, aynı zamanda arpanın kimyasal bileşiminden dolayı iyi bir şekerlendirme oluşturması.
Tarladan toplanan arpa eşit boylara ayrılır ,özel makinalarda temizlenerek;silolarda havalandırılır.Zamanı gelince suya yatırılıp
çimlendirilir.belirli bir çimlenme oranına geldiğinde suyu çekilerek fırınlanır.bu esnada çimlerinden arındırılan arpa malt halindedir.Bu malt öğütülüp su karıştırılarak belirli bir sıcaklıkta bekletilir. Bu evreye mayşeleme denir ve böylece ara-ürün olan şıra elde edilir.Biranın yüzde 80’ni su olduğundan kullanılan suyun kalitesinin belli özelliklere sahip olması gerekir. Mayşelemede en önemli şey; nişastanın parçalanmasıdır.
Ara ürün olarak elde edilin katı sıvı haldeki şıra;süzme kazanında süzülerek küspesinden ayrıştırılır. sonra, kaynatma işlemi
başlar.. bu aşamada şıraya aromatik tatlılık ve acılık özelliği veren şerbetçiotu ilavesi yapılır. Şerbetçiotu çiçeği lupulin maddesini bulundurur.bu madde reçine ve yağlardan oluşur.acılık ve koruyucu özelliği reçineler,aromayı ise gerekli yağlar vermektedir.
1-2 saat kaynatılan şıra soğumaya alınır.şıranın hava ile temasını kesmek için ‘kapalı soğutucular’kullanılır.1 litre biraya
karşılık;6-7 litre su kullanılır.
Şıra gerekli soğukluğa ulaşınca;maya ile karıştırılarak FERMANTASYONA tabi tutulur.İki türlü fermantasyon vardır.(alt ve
üst) Ülkemizde genelde alt fermantasyon kullanılır.FERMANTASYONUN SONUNA DOĞRU; dibe çabuk ve iyi oturduğu için topak mayalar kullanılır.
Fermantasyon tamamlanınca;taze bira 0-2 derecedeki soğuk tanklarda dinlendirilir.berraklığın sağlanması için bira en az
bir defa olmak üzere filtrelenir.Şişelenmek üzere biralar dolum tankına alınırlar,dolu şişeler pastörizasyon işleminden geçirildikten sonra etiketlenme bölümünde ışıklı levha sisteminde kalite kontrolü yapıldıktan sonra dağılmak üzere kasalara yerleştirilir.
BİRALAR
İşe bira nedir nasıl yapılır,tarihi nerelere kadar uzanır,yapım işlemleri nedir? Ve hangi yöntemlerle yapılır?çeşitleri nelerdir?bira stilleri nedir?sırayla bu konulara değinelim.Çoğu insanın basit bir içecek gibi gördüğü biranın; aslında ne kadar detaylı ve emek ürünü bir içecek olduğuna inanacaksınız…
Bira;Şerbetçi otu,çimlenmiş arpa ve su ile yapılır.Şerbetçi otu süzgecinden geçirilmiş arpa maltı şırasının, bira mayası ile fermantasyona uğratılmasından elde edilen ve içerisinde erir halde karbondioksit gazı bulunan kendisine has renk,koku ve tatda,berrak renkte,tortusuz hafif alkollü bir içkidir.(4-8%) genelde 6 ile 8 derecede servis edilir.
BİRANIN TARİHİ
Tahminlere göre bira tarihte bulunan ilk alkollü içecektir.Her ne kadar tarihi kaynaklar kesin bir bilgi vermesede;10000 yıllkı bir geçmişi olduğu tahmin edilmektedir.İran’da M.Ö 3500 yıllarında arpa fermantasyonu yapıldığına dair tarihi bulgular vardır.Çeşitli kazılarla Mezopotamya ve Anadoluda M.Ö 4000-3500 arasında arpa fermantasyonu yapıldığını kanıtlayanlayan bulgulara rastlanmıştır. View full article »
Alkoller kimyasal olarak hidroksil
grubu içeren hidrokarbonlardır. Birçok alkol çesidi bulunmaktadır. Bunlardan
ikisi,etilalkol (etanol) ve metilalkol (metanol), en basit ve birçok
yerdekullanımı en yaygın olan alkollerdir.
Alkollü içkilerde bulunan etilalkol, üzüm, arpa, erik,
şeker kamışı v.b. birçok şekerli bitkiden elde edilir. Etil alkol, genelde bu
besinlerdeki şekerin mayalar ilefermentasyonu ve diger yöntemlerle oluşur.
Alkol yüzdeleri birada 4-8, şarapta 9-12, rakı, votka, viski, cin ve rom gibi içkilerde;
ise 40-45olarak bulunur. İçkilerle alınan alkol hızla kana karışarak
vücüdun diğer kısımlarına yayılır, bunun %20’si mideden, geri kalan kısmı
iseince bağırsaklardan emilir. Alınan alkolün %90 kadarı karaciğerde
yıkımauğrarken, diger kısmın çoğu da solunum, terleme ve idrar yoluyladeğişime
uğramadan vücuttan atılır, bu uzun bir zaman alir. Dolayısıyla kahve içimi,
vücut egzersizleri gibi yolların, alkolün vücuttaki etkisüresini kısalttığı
düşüncesi pek doğru değildir.
Geçmişte alkolün “yaşam iksiri “olduğuna ve yaşamı uzattığına
inanılırdı. Ancak zaman geçtikçe bu inanışın doğru olmadığı kanıtlandı.
Alkol merkezi sinir sistemini baskılayarak sakinleştirir ve bilinç durumunu da
değiştirir. Çok fazla içildiğinde alkol öldücü bir zehir olabilir. Alkol, bir
gram yağın içerdiği kaloriden biraz daha az kalori içerdiğinden teknik olarak
bir besin maddesidir.
Ne yazıkki milyonlarca insan aşırı miktarlarda alkol tüketmektedir.lnsanların
büyük çoğunluğu genç yaştan başlayarak alkol kullanmaktadır. Bu insanların bir
bölümünün alkolizm tedavisi görüyor olması da olayın acı tarafıdır.
Alkolizm önemli bir sosyal.ekonomik ve halk sağlığı sorunudur. Alkol nedeniyle
oluşan üretim kaybı ve sağlık harcamaları milyarlarca lira tutmaktadır.
Kazalara bağlı ölümlerin,intiharların ve cinayetlerin yarısından fazlası ve
trafik kazalarına bağlı ölümlerin yarısından biraz daha azı alkolle
ilişkilidir. Alkole bağlı iş kazaları, yaralanma ve hastalıklar nedeniyle
oluşan iş günü kayıpları, mali kayıpların doğrudan görünmeyen bölümüdür.
Vücudunuz alkolde bulunan kalorilerin çoğunu enerji olarak
kullanır veya yağ dokusuna çevirir.
Alkollü içeceklerin içindeki kaloriyi hesaplamak için önce etiketini okuyun.
Eğer içeceğiniz votka veya viski gibi damıtık bir içkiyse alkol derecesi
(proof) kaçtır? Eğer şarap ise alkol yüzdesi kaçtır?
Alkol derecesi 100 (100 Proof) olan bir içki yüzde 50 alkol içerir. “Alkol View full article »
kokteylimm 
