Archive for Şubat, 2011


Çoğu kişiler hava yaparlar; şu kadar içtim beni sallamadı! bile!.. diye.Ama çoğu kişi bilmez içtiğinin ne kadarının alkol olduğunu…bunu ancak bazı profesyonel içiciler ve şişenin etiketine bakmayı akıledenler dışında…:-))Aşağıda sizi bu konuda biraz daha profesyonel içici sınıfına sokacak bilgiler derledim:-)) kendimce bir sunum ile içmeyi seven arkadaşların hizmetine sunuyorum…
Genel
Bira ( açık, esmer )                                                            3.5
Şarap (beyaz, kırm                                                             8-14
Köpüklü şarap                                                                    12-14
Porto şarabı                                                                       19-23
Sherry                                                                                 17-20
Vermut (beyaz, kırmızı)                                                   15-18
Vermut sek                                                                          18
Nolly Prat                                                                            16-18
Aperatif ve
Bitterler
Amer-Picon                                                                        30
Campari                                                                              23
Dubbonet                                                                            18
Pernod                                                                                 45
Ricard                                                                                  45
Yeni Rakı                                                                             45
Klup Rakısı                                                                          50
Altınbaş                                                                                50
Ouzo                                                                                    40
Fernet Branca                                                                    45
Underberg                                                                           44
Cynar                                                                                   16.5
Aperol                                                                                   11
Amaro Ramazotti                                                               32
Sambuca                                                                               40
Pimms No.1                                                                          40
Rum
Negrita                                                                                  44
Lemon Hart                                                                         43
Bacardi                                                                                  40
Myers                                                                                    43
Captain Morgen                                                                  43
Ron Corona                                                                         44
Calvados                                                                              42-46
Marc,Grappa                                                                      42-47
Whisky
Ancestor
de Lux                                                                                  43
Ballantines                                                                          43
Bells                                                                                      42
Black & White                                                                     43
Chivas Regal                                                                        43
Dimple                                                                                  43
John Haig                                                                            43
Johnnie Walker                                                                  43
Old Parr                                                                               43
Vat 69                                                                                   43
White Hourse                                                                      43
White Label                                                                         43
Canadian Club                                                                    42
Glen Grant                                                                           40
J & B                                                                                     43
Four Roses                                                                          43
I.W Harper                                                                          43
Jim Beam                                                                            43
Old Crow                                                                             43
Old Forster                                                                         43
Old Grand Dad                                                                  43
The Macallan                                                                     43
Steinhager                                                                          40-42
Doornkaat (Dettling)                                                        46
Himbeergeist                                                                     45
Schwedenpunsch                                                              25
Angosturabitter                                                                 45
Arrak de Batavia                                                                45
Williams                                                                              40-45
Slibowitz                                                                              42-45
Votka
Relsky                                                                                   43
Wyborowa                                                                            45
Smirnoff                                                                               40-50-80
Moskovskaya                                                                      40
Eristoff                                                                                  40
Zubrowka                                                                             40
Puschkin                                                                              40-55
Votka Tekel                                                                          40
Aalborg                                                                                 45
Bommerlunder                                                                    40
Hulstkamp                                                                            42
Gin
Tekelcin                                                                                 47
Gilbeys                                                                                   47
Gordons                                                                                47
Tanqueray                                                                             43
Beefiather                                                                              40
Genever                                                                                 40
Cognac
Courvoisier                                                                           40
Bisquit                                                                                   40
Remy Martin                                                                        40
Hennessy                                                                              40
Martell                                                                                  40
Asbach Uralt                                                                        40
Brandy
CarlosI                                                                                  40
Brendi
Ihlara                                                                                     35
Truva                                                                                     41
Tabbi Kanyak                                                                       41
Likörler
Çeşitli
Bols Likörleri                                                                         22-27
Cordial Medoc                                                                       43
Cassis                                                                                      16
Cointreau                                                                               40
Cherry Heering                                                                     24
Chartreuse Elixir Vegetal                                                   68
Chartreuse (yeşil)                                                                 55
Chartreuse (sarı )                                                                 43
Drambuie                                                                               40
Cordial Campari                                                                   36
Escorial grün (yeşil)                                                            55
Grand Maria                                                                         38
Kahlua                                                                                    26.5
Tia Maria                                                                               34
Benedictine D.O.M                                                              43
Gül likörü                                                                               25
Turunç likörü                                                                        30
Acıbadem likörü                                                                   25
Muz likörü                                                                             25
Nane likörü                                                                           30
Çilek likörü                                                                           22
Mandalina likörü                                                                 30
Portakal likörü                                                                     40
Bindallı likörü                                                                      25
Kayısı likörü                                                                          27
Moka likörü                                                                           27
Limon likörü                                                                          40
Maraschino Luxardo                                                            32
Keuck Mocca                                                                          32
Maraschino Drioli                                                                 32
Pippermint GET                                                                     27
Frangelicc                                                                                40
Parfait damur                                                                          35
Sambuca                                                                                  40
Irish Mist                                                                                 40
Southern Compfort                                                                40
Barrac Palinka                                                                         40
Amaretto                                                                                  32
Batida de coco                                                                         16
Baileys                                                                                      25
Pisang Ambon                                                                        25
BU ORANLAR İÇKİNİN ÜRETİLDİĞİ ÜLKE KANUNLARINA GÖRE FARKLILIK GÖSTEREBİLİR.

BİRA YAPIM TERİMLERİ

MALT
Filizlerin uzunluğu arpa boyuna yaklaşınca arpalardan koparılıp ayrılır. Arpalar kurutulup un yapılır. Bu una “malt” denir. İçinde alkol yoktur. Malt, sıcak su ile karıştırılıp bırakılınca, içindeki amilaz, nişastayı mayalayarak parçalar. Maltoz denilen şekere çevirir. Bu şekerli sıvıya şerbetçiotu çiçekleri konulup kaynatılır.

FERMANTASYONFermantasyon, bir maddenin bakteriler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi olayıdır.Fermantasyon anaerobik şartlarda, yani oksidatif fosforilasyon olamadığı durumlarda, glikoliz yoluyla ATP üretimini sağlayan önemli bir biyokimyasal süreçtir.

ŞERBETÇİOTU Bira çiçeği olarak da bilinir, kendirgiller familyasından Temmuz-Eylül ayları arasındayeşilimsi-beyaz renkli çiçekler açan, 2-5 m yüksekliğinde, sarılıcı gövdeli, iki evcikli otsu bir bitki türü.Bitkinin gövdeleri ince, tırmanıcı, sarılıcı ve üzeri sert tüylerle örtülüdür. Yapraklar karşılıklı, uzun saplı ve yürek şeklindedir. Yaprakların da üst yüzeyleri sert tüylüdür. Birada şerbetçiotu ilk defa avrupalılar tarafından kullanılmıştır.

 

KOKTEYL TARİHİ


KOKTEYL KELİMESİ;İngilizcede,’cock’ yani horoz ve ‘tail’;kuyruk  kelimelerinin birleşmesinden doğmuştur.Horoz kuyruğu anlamındadır.Bu kelimenin kökeni için çeşitli rivayetler vardır;Kızılderelilerden,Meksikalılardan,Aztek dilinden yada
İngiltere,Amerika yada Fransa olduğundan bahsedilir. Bilinen bir gerçek var ki; O da kokteyllin Amerika’da meşhur olduğudur.

Amerika’da 13 Mayıs 1806 yılında “The Balance” adlı dergide kokteyl şöyle tarif edilmektedir; herhangi bir yüksek alkollü içkiye, su ve bitter olarak adlandırılan aromatik içeceklerin karıştırılmasıyla elde edilen, uyarıcı ve rahatlatıcı bir içkidir. Modern anlamda kokteyl, iki ya da daha fazla alkollü içkinin ve bunlara ilave edilmiş çeşitli meyve suları ve şaraplarla hazırlanmış bir karışımdır. Günümüzde birçok kokteyl reçetesi vardır, sürekli olarak da artmaktadır. Amerika’da 1920’lerde Yasak
döneminde herkes içki içme alışkanlıklarını değiştirdi. Bulabildikleri içkiler eskisi gibi olmadığı için insanlar buldukları herşeyi karıştırarak kabul edilebilir bir içki ortaya çıkarmayı denemeye başlamışlardır. Bunun sonucunda “karıştırılmış içkiler” yaratılmıştı.Cuba Libre(Yaşasın Küba) adlı kokteyl de bu yasak döneminde kolanın içine rom karıştırmak suretiyle ortaya çıkan ve uluslar arsı üne kavuşan bir kokteyldir.Cola ile rom gizlenmek istemiştir… Günümüzde kokteyller genel anlamda üçe ayrılırlar;

a.Yemekten önce alınan kokteyler;İştah acıcı tarzda olurlar..

b.Yemekten sonra alınan kokteyller;Sindirimi kolaylaştırıcı,tatlı kokteyllerdir.

c.Parti kokteylleri;Büyük davetler,toplantılar,organizasyonlar için hazırlanan parti kokteyleri

KOKTEYL KELİMESİNİN KAYNAĞI İLE İLGİLİ HİKAYELER

Genelde Amerika’da horoz döğüşlerinde;kaybeden horozun renkli tüyleri kopartılarak galip gelen horoz sahibine verilir ve kazanan horoz şerefine kadeh kaldırılırmış.Sonradan bu içkiler KOKTEYL adı verildi.

Diğer bir hikaye de “Betsy Flanagan” ile ilgili olarak anlatılır. New York’da 1776 yılında Elmsford’da Fransız subaylarının da sık
ziyaret ettiği bir kalede eğleniyor ve subaylarla sohbet ediyordu, Bir gün Ingiliz komşusunun tavuk çiftliğini ziyarete gider ve horozların renkli kuyruklanndan birkaç adet koparır; kaleye geldiğinde karışık içkiler hazırlar ve bu içkileri de horoz kuyruklarıyla süsler. Bunun üzerine bir Fransız askeri “Vive le coq’s tail” (yaşasın horoz kuyruğu) diye bağırır; bundan sonra karışık içkiler kokteyl adıyla anılmaya başlar.

Güney Amerika devletlerinden birinde, lokanta sahibinin güzel kızı “Bessie”, bir subaya aşık olur ve onunla evlenmek ister. Baba da kızının bu subayla evlenmesine karşı çıkar. Lokantacının çok sevdlği horozu bir gün kaybolur; lokanta sahibi kaybolan horozunu bulup getireni güzel kızıyla evlendireceğini söyler. Birgün subay elinde horoz ile lokantaya girer ve kızla evlenir. Kız öyle mutlu olur ki, babasının ne kadar içkisi varsa hepsini birbirine karıştırır ve konuklara servis yapar. Konuklar bu karışık içkileri çok beğenirler ve kokteyl derler.

Amerikalı yazar Joseph Nathan, “Famous First Facts” adlı kitabında, “kokteyl” denilebilecek ilk içkinin, New York’ta bir barın barmaidi olarak çalışan Betsy Flanagan tarafından hazırlandığını yazar. Aynı kitaba göre, Bayan Flanagan’ın çalıştığı bar, çeşitli horoz kuyruklarıyla süslüydü. Bir gün, sarhoş bir müşteri, espri olsun diye Bayan Flanagan’a “Şu horoz kuyruklarından
(İngilizcesi cocktail) bir duble verir misin?” dedi. Bunun üzerine Bayan Flanagan, bir bardağa çeşitli içkileri karıştırarak koydu ve bardağın üzerine de bir tüy yerleştirerek, espritüel müşterisinin arzusunu yerine getirdi.

Buna benzer pek çok hikaye kokteyl kelimesinin ortaya çıkışı ile ilgili olarak anlatılmaktadır…

BİRA YAPIMI

İyi bira iyi için en iyi malt kullanılmalıdır. En iyi malt içinde arpa en uygun tahıldır.çünkü;arpa kolay korunur,sert kabuğu sayesinde böceklenmesi zordur.meyvemsi iç kısmının yumuşak olması, malt verimliliğini artırması,diğer çıplak tahıllara nazaren daha zor küflenir, aynı zamanda arpanın kimyasal bileşiminden dolayı iyi bir şekerlendirme oluşturması.

Tarladan toplanan arpa eşit boylara ayrılır ,özel makinalarda temizlenerek;silolarda havalandırılır.Zamanı gelince suya yatırılıp
çimlendirilir.belirli bir çimlenme oranına geldiğinde suyu çekilerek fırınlanır.bu esnada çimlerinden arındırılan arpa malt halindedir.Bu  malt öğütülüp su karıştırılarak belirli bir sıcaklıkta bekletilir. Bu evreye mayşeleme denir ve böylece ara-ürün olan şıra elde edilir.Biranın yüzde 80’ni su olduğundan kullanılan suyun kalitesinin belli özelliklere sahip olması gerekir. Mayşelemede en önemli şey; nişastanın parçalanmasıdır.

Ara ürün olarak elde edilin katı sıvı haldeki şıra;süzme kazanında süzülerek küspesinden ayrıştırılır. sonra, kaynatma işlemi
başlar.. bu aşamada şıraya aromatik tatlılık ve acılık özelliği veren şerbetçiotu ilavesi yapılır. Şerbetçiotu çiçeği lupulin maddesini bulundurur.bu madde reçine ve yağlardan oluşur.acılık ve koruyucu özelliği reçineler,aromayı ise gerekli yağlar vermektedir.

1-2 saat kaynatılan şıra soğumaya alınır.şıranın hava ile temasını kesmek için ‘kapalı soğutucular’kullanılır.1 litre biraya
karşılık;6-7 litre su kullanılır.

Şıra gerekli soğukluğa ulaşınca;maya ile karıştırılarak FERMANTASYONA tabi tutulur.İki türlü fermantasyon vardır.(alt ve
üst) Ülkemizde genelde alt fermantasyon kullanılır.FERMANTASYONUN SONUNA DOĞRU; dibe çabuk ve iyi oturduğu için topak mayalar kullanılır.

Fermantasyon tamamlanınca;taze bira 0-2 derecedeki soğuk tanklarda dinlendirilir.berraklığın sağlanması için bira en az
bir defa olmak üzere filtrelenir.Şişelenmek üzere biralar dolum tankına alınırlar,dolu şişeler pastörizasyon işleminden geçirildikten sonra etiketlenme bölümünde ışıklı levha sisteminde kalite kontrolü yapıldıktan sonra dağılmak üzere kasalara yerleştirilir.

BAR TARİHİ

BAR TARİHİ
Bar 16.YY’da Avrupa’dan Amerika’ya göç eden İspanyol, Fransız, İngiliz, İtalyan vb. diğer milletlere mensup gezginlerin, ticaretle uğraşanların ve denizcilerin bazı ihtiyaçlarından doğmuştur.

O yıllarda herkes gerekli bilgileri ve önemli haberleri öğrenmek için bar adı verilen mekanlara uğrama gereksinimi duyardı. Bu gibi bar ve benzeri lokaller geniş bilgi ve kültüre sahip entellektüel kişilerce yönetilirdi.

Sömürge halkına belirli saatlerde yani asillerin bara uğramadığı çok kısıtlı zamanlarda içki satılabilirdi. İçki satışları rahiplerin, subayların ve güvenlik güçlerinin kontrolü altındaydı. Barda her türlü haberleşme ve günün önemli konuları üzerine görüş alışverişi hatta hararetli tartışmalar bunların yanısıra barut, silah, at gibi çeşitli mal satımı da gerçekleştirilirdi. Bir nevi insanların biraraya gelip iletişim içerisinde bulunduğu mekan…

Kızılderililerin ani baskınlarına karşı koloninin ve göçmen toplulukların, askeri savunması barda planlanır ve yönetilirdi. Savaşa katılanlar bol miktarda STRONG WATER(kuvvetli su) içerlerdi. Ruhen cesaretli, bedenen sağlam bulunma zorunluluğu duyarlardı.

Barlar daha sonra SALOON adı altında özel girişimcilerin yönetimine geçerek ticari amaca yönelik müstakil işyeri olmaya başladı. Bu duruma göre; bar deyimi BARRİERE (siper) kelimesinden geldiği anlaşılmaktadır.

Barmeninsitesi.org dan alıntıdır.

BİRA NEDİR VE TARİHİ

BİRALAR

İşe bira nedir nasıl yapılır,tarihi nerelere kadar uzanır,yapım işlemleri nedir? Ve hangi yöntemlerle yapılır?çeşitleri nelerdir?bira stilleri nedir?sırayla bu konulara değinelim.Çoğu insanın basit bir içecek gibi gördüğü biranın; aslında ne kadar detaylı ve emek ürünü bir içecek olduğuna inanacaksınız…

Bira;Şerbetçi otu,çimlenmiş arpa ve su ile yapılır.Şerbetçi otu süzgecinden geçirilmiş arpa maltı şırasının, bira mayası ile fermantasyona uğratılmasından elde edilen ve içerisinde erir halde karbondioksit gazı bulunan kendisine has renk,koku ve tatda,berrak renkte,tortusuz hafif alkollü bir içkidir.(4-8%) genelde 6 ile 8 derecede servis edilir.

BİRANIN TARİHİ

Tahminlere göre bira tarihte bulunan ilk alkollü içecektir.Her ne kadar tarihi kaynaklar kesin bir bilgi vermesede;10000 yıllkı bir geçmişi olduğu tahmin edilmektedir.İran’da M.Ö 3500 yıllarında arpa fermantasyonu yapıldığına dair tarihi bulgular vardır.Çeşitli kazılarla Mezopotamya ve Anadoluda M.Ö 4000-3500 arasında arpa fermantasyonu yapıldığını kanıtlayanlayan bulgulara rastlanmıştır. Okumaya devam et

ALKOLÜN KİMYASI

MONO ALKOLLER

Evet birazda alkolleri kimyasal bileşenlerine göre irdeleyelim.Doymuş hidrokarbonlarlardan türemiş olanların genel formülü CnH2n+1-OH (R-OH) şeklindedir. Bir alkil (R) grubuna bir -OH grubunun
bağlanmasıyla teşekkül etmektedirler. Mono alkoller üç ayrı sınıfta toplanır:

Primer (birincil) alkoller: -OH grubu bir uçtaki karbona bağlı olup bu karbona en az iki H atomu bağlı olur. CH3 -CH2-OH gibi.

Sekonder (ikincil) alkoller: -OH grubu aradaki herhangi bir karbona bağlı olan alkollerdir. -OH grubunun bağlı olduğu karbona bir H atomu bağlı olur. CH3-CHOH-CH3 gibi.

Tersiyer (üçüncül) alkoller: -OH grubu H’sı olmayan karbona bağlıdır. (CH3)3COH gibi. Mono alkollerin adlandırılması Türediği parafinin sonuna ol – eki veya alkilin isminden
sonra “alkol” kelimesi getirilerek adlandırılırlar:
CH3-OH metanol (metilalkol);C2H5-OH etanol (etil alkol)C3H7-OH propanol (propil alkol);C4H9-OH butanol (butil alkol) Dört karbonlu bir alkol primer, sekonder veya tersiyer olabilir. Farkı belirtebilmek için ol-ekinden önce -OH grubunun bağlı olduğu karbonun numarası söylenmelidir:

CH3-CH2-CH2-CH2-OH Butan-l-ol (primer)

CH3-CH2-CHOH-CH3 Butan-2-ol (sekonder)

Önemli mono alkoller:

Metil alkol (Metanol, Karbinol): CH3OH

Elde edilişi: Metanol ilk defa 1661’de odunun kuru kuruya damıtılmasıyla elde edildi. Damıtma ürününde % 1,5-3 metanol, % 10 asetik asit,% 0,5 aseton ve başkaları bulunmaktadır. Endüstride, karbonmonoksit ile hidrojenin reaksiyonundan elde edilir.

Bu metodla saf metanol elde edilirse de sıcaklığın 30-40 derece yükselmesi halinde n- propanol ve izobutanol teşekkül edebilir

Özellikleri : Saf metanol 64,6 derecede kaynayan akışkan bir sıvı olup, parlak olmayan mavimsi bir alevle yanar. Bütün organik çözücülerde her oranda çözünür. Fraksiyonlu destilasyonla sulu çözeltisinden %
99’luk bir saflıkta elde edilir. Susuz (mutlak) metanol elde etmek için Mg
kullanılır:

2 CH3OH + Mg → (CH3O)2Mg + H2

(CH3O)2Mg + H2O → 2C H3OH + MgO

Çok az miktardaki metanol canlı organizma için zehirdir.Kalıcı yaralar, bozukluklar meydana getirir. Örneğin 25 gram metanol içilirse gözler kör olur.

Kullanılışı: Endüstride çözücü ve motor yakıtlarının bir bileşeni olarak geniş çapta kullanılır. Formaldehit ve anilin boyalarının elde edilişinde kullanılır. Ayrıca metillendirme vasıtası olarak organik sentezlerde ve alkolün içilmezliğini sağlamada yaygın olarak kullanılır.

Etil alkol (Etanol) C2H5OH

vücutta metabolize olabilen tek alkol türüdür. Ayrıca Metil Alkol zehirlenmelerinde panzehir olarak kullanılır.(Metil alkol alkolu metabolize eden enzimleri meşgul ederek bu süre içinde Metil alkolun vücuttan
uzaklaşmasını sağlar. çünkü Vücuda asıl zehirli olup atılamayan ürün Metil Alkol değil vücutta Metil Alkolden oluşan Formaldehid oysa Etil alkolden oluşan Asetaldehid vücuttaki Aldehid dehidrogenaz enzimi tarafından metabolize edilip atılır.) Sanayide yaygın kullanışı varır ayrıca ilk arabalar da Etil alkol ile çalışıyorlardı. Sanayideki Etil Alkolun üretimi Etan gazının Sulfrik asit eşliğinde (Katalizor olarak) suyun içinde çözülmesiyledir.

CH2=CH2+H2O → CH3-CH2-OH

Propil alkoller (Propanoller): C3H7OH İki tane yapı izomeri vardır; n-propanol ve izopropanol.
n-propanol, CH3-CH2-CH2-OH hoş kokulu, renksiz, 97.2 derecede kaynayan bir sıvıdır. Metanol sentezi yanında bir yan ürün olarak ve füzel yağı içinde bulunur. Ticari olarak oxo prosesi denilen işlemle hazırlanır. İzopropanol,(CH3)2-CH-OH, 82.4 derecede kaynayan renksiz bir sıvıdır. Asetonun katalitik
hidrojenasyonu ile elde edilebilir:

Ticari olarak propenin sülfürik asit içinde tutulması ve bunu müteakip meydana gelen esterin hidrolizi ile elde edilir.

Propanol ve izopropanol çözücü olarak sık kullanılır. .

POLİ ALKOLLER

Bu sınıf bileşikleri temsil eden en basit örnekler,
dihidrik alkol (etilen glikol), trihidrik alkol (gliserin) ve tetrahidrik alkol
(eritritol)dür:

CH2OH-CH2OH (Etilen glikol)

CH2OH-CHOH-CH2-OH (Gliserin)

CH2OH-CHOH-CHOH-CH2OH (Eritritol)

Bu bileşiklerin hidroksil grubu arttıkça eter ve alkoldeki çözünürlükleri artar. Polialkollerin bazısı kıymetli tabii ürünlerin birer bileşenidir. Mesela gliserin yağlarda bulunur. Daha yüksek polialkoller mesela pentiol ve hexitoller karbonhidratlar kimyasında önemli yer tutar.

Etilen glikol :

Elde edilişi: Mono alkollere benzer olarak 1, 2 dihalojen alkanlardan sulu potasyum hidroksit veya alkol metal karbonat yardımıyla hidrolizle elde edilebilir. Misal 1, 2 – dibromoetan etilenglikol verir. Etilen glikol endüstriyel olarak etilenden aşağıdaki metotlarla elde edilir.

Etilen, klorlu sudan geçirilir. Meydana gelen etilen
klorohidrin sodyum bikarbonat sulu çözeltisiyle hidroliz edilir.

Etilenoksidin soğuk, sulandırılmış hidroklorik asitle
muamalesiyle elde edilir.

Özellikleri: Etilenglikol renksiz, kaynama noktası 198 derece olan vizkoz (kıvamlı) tatlımsı bir yağdır. Su ve alkolde her oranda karışır, 1, 2 – glikollerin kimyasal özellikleri mono alkollerinkine benzer. Etilen glikolün biraz derişik sülfürik asitle veya derişik fosforik asitle ısıtılmasıyla kıymetli bir çözücü olan dioksan elde edilir.

Kullanılışı: Etilen glikol, onun monometil eteri, monoetil eteri ve dioksan kıymetli çözücüdürler. (Misal, vernikler ve selüloz asetatlar için.) Etilen glikol antifriz olarak, gliserin yerine sık sık kullanılır.

GLİSERİN

Poli alkollerin en önemlisi ve hemen hemen hayvani ve nebati yağların tamamında görülen gliseridlerin bir bileşenidir. İlk olarak zeytin yağının hidroliz ürünü olarak keşfedildi. (1779).

Elde edilişi: Yağların sülfürik asit veya sodyum hidroksitle hidrolizi ile,

Alkolik fermantasyonda bir yan ürün olarak,

Sentetik olarak, tabi gazın kraking (termik parçalanma) ürünlerinden propilen başlangıç materyali alınarak,

Allil alkolün hidrojen peroksitle WO3 katalizörlüğünde hidroksillenmesiyle elde edilir.

Özellikleri: Gliserin tatlımsı ağdalı, K.N. 290 derece olan renksiz bir sıvıdır. Su ve alkollerde her oranda karışır fakat eterde hemen hemen hiç çözünmez. Susuz gliserin şiddetli bir şekilde soğutulduğunda
kristallenir. (E.N. 18 °C). Üçlü bir alkolün göstermesi beklenilen kimyasal davranışı gösterir. Gliserinin hafif oksitlenmesi sonucu hem birincil hem de ikincil OH grupları gliseraldehit ve dihidroksi aseton teşkil edecek şekilde değişirler.

kullanım alanları: Gliserin yaygın bir ticari uygulama alanı bulmuştur. Ecza endüstrisinde merhem, diş macunu imalatında ve kozmetikte kullanılır. Kumaş dokumada bir amil olarak ve tütün endüstrisinde son mamülün nemini muhafaza edici olarak kullanılır. Gaz saati ve araba radyatörlerinde sulu çözelti içinde bir antifriz olarak kullanılıp bir fren sıvısı olarak bilinmektedir. Daktilo şeritlerinde higroskop olarak kullanılır.

Gliserin, gliserolün eczacılıkta kullanılan tıbbi biçimidir. Hafif tatlı ve yoğun bir sıvıdır.

Gliserin bir şeker alkolüdür ve içerdiği hidrofilik alkolik hidroksil grupları suda kolayca erimesini sağlar. Renksiz ve kokusuzdur.Kaynama noktası yüksektir.

Nemlendirme özelliği sayesinde özellikle kişisel bakım ürünlerinde ve aynı zamanda bir çok farklı sektörde kullanımı oldukça yaygındır. Hacminin 4 katı kadar su absorbe edebilir.Ayrıca E 422 koduyla gıda katkı maddesi olarak da kullanılır.

1889 yılına kadar daha çok mum yapımında kullanılan gliserin, bu yılda sabun yapımı sırasında geri alımının keşfedilmesiyle beraber, sabun yapımının vazgeçilmez girdilerinden biri olmuştur.

Doğal ve petrokimyasal yollardan elde edilebilen gliserin, hayvansal ve bitkisel yağlarda bulunur.

Sentetik gliserin birçok işlem sürecinden geçtikten sonra, istenilen konsantrasyon ve yüksek ürün kalitesine sahip olacak şekilde üretilir. Gliserol aynı zamanda biyodizel üretiminin de bir yan ürünüdür.

Amerika Birleşik Devletleri’nde yıllık gliserin üretimi 350,000 tonu bulmaktadır. Avrupa için ise bu sayı yaklaşık 600,000 tondur.

Kullanım Alanları:

Gliserinin bugün bilinen yaklaşık 1500 kullanımından başlıcaları şöyledir:

•Gıda ve içeceklerde nem tutucu, çözücü ve tatlandırıcı olarak kullanılır ve gıdaların korunmasına yardımcı olur.

•Dondurmada yapıyı düzeltir.

•Düşük yağlı gıdalarda dolgunlaştırıcı, likörlerde kalınlaştırıcı olarak kullanılır.

•Şeker yerine kullanılmaktadır. Tatlılık oranı sukrozun %60′ına denk gelmektedir, kalorisi sofra şekerininkine denktir, ancak kandaki şeker seviyesini yükseltmez.

•Öksürük şuruplarında kullanılır.

•Şeker hastalığında dıştan deriye uygulanan merhemlerde bulunur.

•Kabızlıkta fitil olarak kullanılır.

•Kişisel bakım ürünlerinde çözücü ve yağlayıcı olarak kullanılır. Çoğu diş macunu, ağız gargaraları, cilt bakım ürünleri, traş kremleri, saç bakım ürünleri gliserin içerir.

•Sabunculukta ikinci madde olarak kullanılır.

•Mum yapımında kullanılır.

•Nargile tütünlerinde nem tutucu olarak kullanılır.

•Gliserin, glukojenik etkisi nedeniyle sığırların ketozisinde etkin bir sağıtım aracıdır. Ketoziste ilk gün, iki kez 225 gr, sonra günde bir kez 115 gr dozda ve oral yolla verilir.

•Hayvanlarda çoğu farmasötik şekiller için uygun bir taşıt olan gliserin rektal yolla lavman veya süppozituvar şeklinde kullanıldığında bağırsak kontraksiyonlarını arttırarak, sürgüt etki oluşturur. Bu amaçla 25–30 gr gliserin 250–500 ml su ile karıştırılarak lavman şeklinde kullanılır.

•Mürekkep gibi zor lekelerin kurumasını önlemekte ve lekeyi çıkarmakta gliserinden faydalanılır.

•Dinamit yapımında kullanılır.

•Donmayı geciktirici özelliğe sahiptir.

Alkoller kimyasal olarak hidroksil
grubu içeren hidrokarbonlardır. Birçok alkol çesidi bulunmaktadır. Bunlardan
ikisi,etilalkol (etanol) ve metilalkol (metanol), en basit ve birçok
yerdekullanımı en yaygın olan alkollerdir.

Alkollü içkilerde bulunan etilalkol, üzüm, arpa, erik,
şeker kamışı v.b. birçok şekerli bitkiden elde edilir. Etil alkol, genelde bu
besinlerdeki şekerin mayalar ilefermentasyonu ve diger yöntemlerle oluşur.
Alkol yüzdeleri birada 4-8, şarapta 9-12, rakı, votka, viski, cin ve rom gibi içkilerde;
ise 40-45olarak bulunur. İçkilerle alınan alkol hızla kana karışarak
vücüdun diğer kısımlarına yayılır, bunun %20’si mideden, geri kalan kısmı
iseince bağırsaklardan emilir. Alınan alkolün %90 kadarı karaciğerde
yıkımauğrarken, diger kısmın çoğu da solunum, terleme ve idrar yoluyladeğişime
uğramadan vücuttan atılır, bu uzun bir zaman alir. Dolayısıyla kahve içimi,
vücut egzersizleri gibi yolların, alkolün vücuttaki etkisüresini kısalttığı
düşüncesi pek doğru değildir.

Geçmişte alkolün “yaşam iksiri “olduğuna ve yaşamı uzattığına
inanılırdı. Ancak zaman geçtikçe bu inanışın doğru olmadığı kanıtlandı.

Alkol merkezi sinir sistemini baskılayarak sakinleştirir ve bilinç durumunu da
değiştirir. Çok fazla içildiğinde alkol öldücü bir zehir olabilir. Alkol, bir
gram yağın içerdiği kaloriden biraz daha az kalori içerdiğinden teknik olarak
bir besin maddesidir.

Ne yazıkki milyonlarca insan aşırı miktarlarda alkol tüketmektedir.lnsanların
büyük çoğunluğu genç yaştan başlayarak alkol kullanmaktadır. Bu insanların bir
bölümünün alkolizm tedavisi görüyor olması da olayın acı tarafıdır.

Alkolizm önemli bir sosyal.ekonomik ve halk sağlığı sorunudur. Alkol nedeniyle
oluşan üretim kaybı ve sağlık harcamaları milyarlarca lira tutmaktadır.
Kazalara bağlı ölümlerin,intiharların ve cinayetlerin yarısından fazlası ve
trafik kazalarına bağlı ölümlerin yarısından biraz daha azı alkolle
ilişkilidir. Alkole bağlı iş kazaları, yaralanma ve hastalıklar nedeniyle
oluşan iş günü kayıpları, mali kayıpların doğrudan görünmeyen bölümüdür.

Vücudunuz alkolde bulunan kalorilerin çoğunu enerji olarak
kullanır veya yağ dokusuna çevirir.

Alkollü içeceklerin içindeki kaloriyi hesaplamak için önce etiketini okuyun.
Eğer içeceğiniz votka veya viski gibi damıtık bir içkiyse alkol derecesi
(proof) kaçtır? Eğer şarap ise alkol yüzdesi kaçtır?

Alkol derecesi 100 (100 Proof) olan bir içki yüzde 50 alkol içerir. “Alkol Okumaya devam et

WordPress.com'dan blog alın. | Tema: volcanic tarafından Motion.
Takip Et

Her yeni yazı için posta kutunuza gönderim alın.