Category: ALKOLLÜ İÇECEKLER


Çoğu kişiler hava yaparlar; şu kadar içtim beni sallamadı! bile!.. diye.Ama çoğu kişi bilmez içtiğinin ne kadarının alkol olduğunu…bunu ancak bazı profesyonel içiciler ve şişenin etiketine bakmayı akıledenler dışında…:-))Aşağıda sizi bu konuda biraz daha profesyonel içici sınıfına sokacak bilgiler derledim:-)) kendimce bir sunum ile içmeyi seven arkadaşların hizmetine sunuyorum…
Genel
Bira ( açık, esmer )                                                            3.5
Şarap (beyaz, kırm                                                             8-14
Köpüklü şarap                                                                    12-14
Porto şarabı                                                                       19-23
Sherry                                                                                 17-20
Vermut (beyaz, kırmızı)                                                   15-18
Vermut sek                                                                          18
Nolly Prat                                                                            16-18
Aperatif ve
Bitterler
Amer-Picon                                                                        30
Campari                                                                              23
Dubbonet                                                                            18
Pernod                                                                                 45
Ricard                                                                                  45
Yeni Rakı                                                                             45
Klup Rakısı                                                                          50
Altınbaş                                                                                50
Ouzo                                                                                    40
Fernet Branca                                                                    45
Underberg                                                                           44
Cynar                                                                                   16.5
Aperol                                                                                   11
Amaro Ramazotti                                                               32
Sambuca                                                                               40
Pimms No.1                                                                          40
Rum
Negrita                                                                                  44
Lemon Hart                                                                         43
Bacardi                                                                                  40
Myers                                                                                    43
Captain Morgen                                                                  43
Ron Corona                                                                         44
Calvados                                                                              42-46
Marc,Grappa                                                                      42-47
Whisky
Ancestor
de Lux                                                                                  43
Ballantines                                                                          43
Bells                                                                                      42
Black & White                                                                     43
Chivas Regal                                                                        43
Dimple                                                                                  43
John Haig                                                                            43
Johnnie Walker                                                                  43
Old Parr                                                                               43
Vat 69                                                                                   43
White Hourse                                                                      43
White Label                                                                         43
Canadian Club                                                                    42
Glen Grant                                                                           40
J & B                                                                                     43
Four Roses                                                                          43
I.W Harper                                                                          43
Jim Beam                                                                            43
Old Crow                                                                             43
Old Forster                                                                         43
Old Grand Dad                                                                  43
The Macallan                                                                     43
Steinhager                                                                          40-42
Doornkaat (Dettling)                                                        46
Himbeergeist                                                                     45
Schwedenpunsch                                                              25
Angosturabitter                                                                 45
Arrak de Batavia                                                                45
Williams                                                                              40-45
Slibowitz                                                                              42-45
Votka
Relsky                                                                                   43
Wyborowa                                                                            45
Smirnoff                                                                               40-50-80
Moskovskaya                                                                      40
Eristoff                                                                                  40
Zubrowka                                                                             40
Puschkin                                                                              40-55
Votka Tekel                                                                          40
Aalborg                                                                                 45
Bommerlunder                                                                    40
Hulstkamp                                                                            42
Gin
Tekelcin                                                                                 47
Gilbeys                                                                                   47
Gordons                                                                                47
Tanqueray                                                                             43
Beefiather                                                                              40
Genever                                                                                 40
Cognac
Courvoisier                                                                           40
Bisquit                                                                                   40
Remy Martin                                                                        40
Hennessy                                                                              40
Martell                                                                                  40
Asbach Uralt                                                                        40
Brandy
CarlosI                                                                                  40
Brendi
Ihlara                                                                                     35
Truva                                                                                     41
Tabbi Kanyak                                                                       41
Likörler
Çeşitli
Bols Likörleri                                                                         22-27
Cordial Medoc                                                                       43
Cassis                                                                                      16
Cointreau                                                                               40
Cherry Heering                                                                     24
Chartreuse Elixir Vegetal                                                   68
Chartreuse (yeşil)                                                                 55
Chartreuse (sarı )                                                                 43
Drambuie                                                                               40
Cordial Campari                                                                   36
Escorial grün (yeşil)                                                            55
Grand Maria                                                                         38
Kahlua                                                                                    26.5
Tia Maria                                                                               34
Benedictine D.O.M                                                              43
Gül likörü                                                                               25
Turunç likörü                                                                        30
Acıbadem likörü                                                                   25
Muz likörü                                                                             25
Nane likörü                                                                           30
Çilek likörü                                                                           22
Mandalina likörü                                                                 30
Portakal likörü                                                                     40
Bindallı likörü                                                                      25
Kayısı likörü                                                                          27
Moka likörü                                                                           27
Limon likörü                                                                          40
Maraschino Luxardo                                                            32
Keuck Mocca                                                                          32
Maraschino Drioli                                                                 32
Pippermint GET                                                                     27
Frangelicc                                                                                40
Parfait damur                                                                          35
Sambuca                                                                                  40
Irish Mist                                                                                 40
Southern Compfort                                                                40
Barrac Palinka                                                                         40
Amaretto                                                                                  32
Batida de coco                                                                         16
Baileys                                                                                      25
Pisang Ambon                                                                        25
BU ORANLAR İÇKİNİN ÜRETİLDİĞİ ÜLKE KANUNLARINA GÖRE FARKLILIK GÖSTEREBİLİR.
Reklamlar

MALT
Filizlerin uzunluğu arpa boyuna yaklaşınca arpalardan koparılıp ayrılır. Arpalar kurutulup un yapılır. Bu una “malt” denir. İçinde alkol yoktur. Malt, sıcak su ile karıştırılıp bırakılınca, içindeki amilaz, nişastayı mayalayarak parçalar. Maltoz denilen şekere çevirir. Bu şekerli sıvıya şerbetçiotu çiçekleri konulup kaynatılır.

FERMANTASYONFermantasyon, bir maddenin bakteriler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi olayıdır.Fermantasyon anaerobik şartlarda, yani oksidatif fosforilasyon olamadığı durumlarda, glikoliz yoluyla ATP üretimini sağlayan önemli bir biyokimyasal süreçtir.

ŞERBETÇİOTU Bira çiçeği olarak da bilinir, kendirgiller familyasından Temmuz-Eylül ayları arasındayeşilimsi-beyaz renkli çiçekler açan, 2-5 m yüksekliğinde, sarılıcı gövdeli, iki evcikli otsu bir bitki türü.Bitkinin gövdeleri ince, tırmanıcı, sarılıcı ve üzeri sert tüylerle örtülüdür. Yapraklar karşılıklı, uzun saplı ve yürek şeklindedir. Yaprakların da üst yüzeyleri sert tüylüdür. Birada şerbetçiotu ilk defa avrupalılar tarafından kullanılmıştır.

 

BİRA YAPIMI

İyi bira iyi için en iyi malt kullanılmalıdır. En iyi malt içinde arpa en uygun tahıldır.çünkü;arpa kolay korunur,sert kabuğu sayesinde böceklenmesi zordur.meyvemsi iç kısmının yumuşak olması, malt verimliliğini artırması,diğer çıplak tahıllara nazaren daha zor küflenir, aynı zamanda arpanın kimyasal bileşiminden dolayı iyi bir şekerlendirme oluşturması.

Tarladan toplanan arpa eşit boylara ayrılır ,özel makinalarda temizlenerek;silolarda havalandırılır.Zamanı gelince suya yatırılıp
çimlendirilir.belirli bir çimlenme oranına geldiğinde suyu çekilerek fırınlanır.bu esnada çimlerinden arındırılan arpa malt halindedir.Bu  malt öğütülüp su karıştırılarak belirli bir sıcaklıkta bekletilir. Bu evreye mayşeleme denir ve böylece ara-ürün olan şıra elde edilir.Biranın yüzde 80’ni su olduğundan kullanılan suyun kalitesinin belli özelliklere sahip olması gerekir. Mayşelemede en önemli şey; nişastanın parçalanmasıdır.

Ara ürün olarak elde edilin katı sıvı haldeki şıra;süzme kazanında süzülerek küspesinden ayrıştırılır. sonra, kaynatma işlemi
başlar.. bu aşamada şıraya aromatik tatlılık ve acılık özelliği veren şerbetçiotu ilavesi yapılır. Şerbetçiotu çiçeği lupulin maddesini bulundurur.bu madde reçine ve yağlardan oluşur.acılık ve koruyucu özelliği reçineler,aromayı ise gerekli yağlar vermektedir.

1-2 saat kaynatılan şıra soğumaya alınır.şıranın hava ile temasını kesmek için ‘kapalı soğutucular’kullanılır.1 litre biraya
karşılık;6-7 litre su kullanılır.

Şıra gerekli soğukluğa ulaşınca;maya ile karıştırılarak FERMANTASYONA tabi tutulur.İki türlü fermantasyon vardır.(alt ve
üst) Ülkemizde genelde alt fermantasyon kullanılır.FERMANTASYONUN SONUNA DOĞRU; dibe çabuk ve iyi oturduğu için topak mayalar kullanılır.

Fermantasyon tamamlanınca;taze bira 0-2 derecedeki soğuk tanklarda dinlendirilir.berraklığın sağlanması için bira en az
bir defa olmak üzere filtrelenir.Şişelenmek üzere biralar dolum tankına alınırlar,dolu şişeler pastörizasyon işleminden geçirildikten sonra etiketlenme bölümünde ışıklı levha sisteminde kalite kontrolü yapıldıktan sonra dağılmak üzere kasalara yerleştirilir.

BİRA NEDİR VE TARİHİ

BİRALAR

İşe bira nedir nasıl yapılır,tarihi nerelere kadar uzanır,yapım işlemleri nedir? Ve hangi yöntemlerle yapılır?çeşitleri nelerdir?bira stilleri nedir?sırayla bu konulara değinelim.Çoğu insanın basit bir içecek gibi gördüğü biranın; aslında ne kadar detaylı ve emek ürünü bir içecek olduğuna inanacaksınız…

Bira;Şerbetçi otu,çimlenmiş arpa ve su ile yapılır.Şerbetçi otu süzgecinden geçirilmiş arpa maltı şırasının, bira mayası ile fermantasyona uğratılmasından elde edilen ve içerisinde erir halde karbondioksit gazı bulunan kendisine has renk,koku ve tatda,berrak renkte,tortusuz hafif alkollü bir içkidir.(4-8%) genelde 6 ile 8 derecede servis edilir.

BİRANIN TARİHİ

Tahminlere göre bira tarihte bulunan ilk alkollü içecektir.Her ne kadar tarihi kaynaklar kesin bir bilgi vermesede;10000 yıllkı bir geçmişi olduğu tahmin edilmektedir.İran’da M.Ö 3500 yıllarında arpa fermantasyonu yapıldığına dair tarihi bulgular vardır.Çeşitli kazılarla Mezopotamya ve Anadoluda M.Ö 4000-3500 arasında arpa fermantasyonu yapıldığını kanıtlayanlayan bulgulara rastlanmıştır. Okumaya devam et